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        1. 行業資訊
          行業資訊

          這10類常見的食物你不小心就中毒!

          作者:admin     發布時間:2021-04-01    瀏覽量: 0

            你或許會覺得食物中毒這個詞貌似離自己還很遙遠,但今天要說的這幾種食物中毒與你卻息息相關,甚至就在你身上發生過。那現在一起看看都有哪些食物呢?

            想必黃花菜、四季豆、豆漿、蠶豆、馬鈴薯、紫菜、木耳、蘑菇、貝類等大家都不陌生吧,但這些就是今天要說的引起食物中毒的常見食物。你肯定很疑惑,這些都是自己經常吃的,怎么會中毒呢?下面是我制作的一個導圖可以簡潔的看出各常見食物及其有毒成分。

            十字花科蔬菜

            十字花科蔬菜大多含有芥子油苷,而芥子油苷是一種會使甲狀腺腫大,代謝異常,阻止人體生長發育的毒素,如蘿卜、芥菜、油菜等。芥子油苷受熱易分解,所以食用前用沸水焯一下方可避免中毒。

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            鮮黃花菜

            鮮黃花菜中含有秋水仙堿,其在體內經氧化生成有劇毒物質的二秋水仙堿,其可使人體胃腸道、泌尿系統損傷,嚴重危害健康。成年人一般攝入50-100克即可中毒??蓪Ⅴr黃花菜在沸水中稍煮可破壞大部分秋水仙堿,方可食用。

            未熟四季豆

            四季豆中含有皂素和血細胞凝集素,皂素對消化道刺激特別大,凝集素具有凝血作用??蓪е骂^暈、惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。所以四季豆一定要徹底做熟再食用。

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            未熟豆漿

            豆漿是很受國人喜歡的早餐,但未煮沸的豆漿含有皂素和胰蛋白酶抑制劑,前者對消化道刺激強烈,后者影響胰蛋白酶活性,可致胃腸炎,癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。之所以常會出現上述情況是因為豆漿中含有皂素,受熱后以泡沫形式上溢,誤以為豆漿煮沸,此時應降低火溫繼續煮至泡沫消失后再煮一會即可將毒素徹底破壞。

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            蠶豆

            蠶豆中含有巢菜堿苷可致急性溶血性貧血,所以少吃新鮮的嫩蠶豆,且吃蠶豆一定要煮熟再食。

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            發芽或未成熟的馬鈴薯

            發芽、變綠、肉質變黑的馬鈴薯含龍葵素,一種可使人溶血、腦充血、水腫和呼吸中樞麻痹的毒素。馬鈴薯一般在陰涼干燥處貯藏;發芽較多、變綠、變黑的馬鈴薯不宜食用;若輕微的發芽,可將芽及其周圍肉剔除,水中浸泡至少半小時,炒時加食醋。

            木薯及果仁

            木薯和果仁,如桃、李、蘋果仁等中含有亞麻仁苦苷,經體內酶解后可產生氫氰酸,而氫氰酸可使組織呼吸系統和腦呼吸中樞損害。一般兒童吃木薯或果仁5~10粒即可引起中毒。因此不要生吃各種果仁;木薯應去皮,水洗,蒸煮時揭開鍋蓋,讓氫氰酸揮發,蒸熟再食。

            藍紫色紫菜

            紫菜水發后若呈藍紫色,說明生長期已被環狀多肽污染,環狀多肽是一種致命毒素。這種紫菜不可食用,蒸煮也也不能破壞這種毒素。

            鮮木耳

            鮮木耳中含啉類光感物質,食用后經陽光照射,導致日光皮炎,甚至咽喉水腫發生呼吸困難。不要食用新鮮木耳,曬干后水發再食。

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            河豚

            河豚肉雖好吃,但是多種河豚內臟均有河豚毒素,一種可致人死亡的神經性毒素,1mg左右可致人死亡,其毒性排序為卵巢>肝臟>腎臟>鰓>皮膚。建議專業的殺魚師傅或禁止食用河豚魚。

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            毒蕈

            在我國,特別是西南部每年都會有因毒蘑菇中毒的事件,原因為誤采毒蘑菇食用引起的。請教有經驗者分辨,最好不要食用不認識的蘑菇,以防中毒。

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            有毒貝類

            織紋螺等含有毒物質,主要由于有毒藻類被貝類食用富集所致。在海藻大量繁殖期和出現“赤潮”時,應禁止采集貝類,還有就是食用時祛除其內臟可減小中毒發生率。

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            此外還有一些如霉變的花生,變紅的甘蔗千萬不要食用;綠葉菜要食用新鮮的,不要煮熟后久放,會引起亞硝酸鹽中毒。

            通過今天學習,希望大家在飲食安全方面多留心一下,不要小看這些小小細節卻關乎健康和生命安全。

            本文來自@營養師薛榮濤

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