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        1. 行業資訊
          行業資訊

          吃鮮果VS喝榨果汁,哪個更好?

          作者:admin     發布時間:2021-03-13    瀏覽量: 0

            隨著商場附近鮮榨果汁店和家庭榨汁機的出現以及人們消費風格的調整“喝鮮榨果汁VS吃水果”的話題也就屢見不鮮,今天就說說它兩的優劣。個人還是比較推崇吃水果,當然想調節一下口感偶爾喝喝鮮果汁也是沒問題的。下面就是我自己的一些見解,希望對你有所幫助。

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            1、衛生安全問題

            榨果汁的過程用的榨汁機,盛裝容器,手,環境等衛生因素和食品衛生意識不強易引起病原菌的感染和繁殖。而吃水果一般不會有上述衛生隱患,因為水果需要清洗,順便把手也就洗了,還有就是果皮具有自我防御結構,在吃之前不易被病原菌入侵。

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            2、酶促反應

            榨果汁的過程會破壞水果結構和細胞,同時接觸氧氣,而水果中含有一些酚類物質和多酚氧化酶就會被釋放出來,這樣就使酚類物質在有氧氣的條件下被多酚氧化酶分解成醌類物質,進一步生成大分子聚合物變色。例如蘋果切開放置一會表面就會變褐色,就是這個原理。而多酚類物質具有抗氧化性,清除體內自由基,對延緩衰老有重要意義。

            而吃水果就不會存在這種情況,因為多酚類物質和多酚氧化酶在完整的水果里面被隔開著,相互不會接觸,同時缺少氧氣。吃水果時間比較短,所以水果被咬破后酶促反應還沒來得及反應就進入胃了,而胃的低pH值,酚酶早就失活了。

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            3、非酶促反應

            雖然水果中蛋白質含量低,但是榨果汁過程蛋白質會被部分水解產生氨基酸,氨基酸的氨基會與還原糖的羰基發生羰氨反應,進一步生成大分子聚合物,使得水果中營養成分打折扣。所以榨果汁趁鮮喝,放置的時間越長,營養成分損失越多,還不利于健康。而吃水果就能很好的避免這些問題。

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            4、膳食纖維

            榨果汁后膳食纖維大量丟失(若渣、汁分離),只會保留很少一部分可溶性纖維(果膠)。而膳食纖維具有降低血糖生成指數的作用,吸附膽固醇、油脂,增強飽腹感和腸道蠕動,促進腸道有益菌生長繁殖,調節腸道菌群平衡,潤腸通便作用。

            而吃水果基本保留了所有膳食纖維,增強飽腹感,訓練了咀嚼和吞咽的能力及頜面部肌肉的運動,還不會引起血糖水平的較大波動,促進腸道益生菌的生產繁殖等。

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            5、維生素

            水果中含有豐富的維生素,例如維生素C、B族維生素,還有葉綠素和胡蘿卜素。例如榨果汁過程損失最大的是維生素C,它會與氧氣、氧化酶充分結合失去活性。而吃水果則不會。

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            6、礦物質和水分

            礦物質和水分一般比較穩定,不管是榨果汁還是吃水果基本差別不大,只是有些含二價鐵的水果在榨汁過程會被氧化為三價鐵,進而影響鐵的吸收。

            7、糖分、能量等

            平時吃兩個蘋果就覺得很撐了,但是卻能輕輕松松喝2杯榨果汁;榨果汁還會將糖分濃縮起來。這無疑就增加了糖分的攝入和血糖水平的較大波動,進而增加了能量的攝入,如果長期愛喝榨果汁就會導致過剩能量貯存進而演化為肥胖;青少年喝榨果汁容易導致齲齒和口味偏重的習慣,甚至導致厭惡喝白開水。而吃水果可以清楚的控制攝入量,一般不會導致上述情況。

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            總之,榨果汁不能常喝,可以適當的喝一些;不過吃水果對健康更有利。最后再加一句,不管榨果汁或吃水果后記得漱口或刷牙啊!當然對一些牙齒不好的老年人,適當的喝一些濃度合適的榨果汁也未嘗不可。

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